Hygiène Alimentaire en Restauration commerciale et collective HACCP

Format : 2 jours | Prochaine(s) session(s) en inter :

Tout public
Pré-requis : Tout professionnel exerçant en restauration collective d’un ESMS

Les dérives d’une démarche d’analyse de risques alimentaires standardisées, voir hygiéniste peuvent aller l’encontre de la mission du projet d’établissement ou service.

Objectifs :

  • Appréhender les contours de sa responsabilité dans le cadre de sa fonction
  • Analyser les risques pertinents liés à une insuffisance d’hygiène en restauration collective en corrélation avec le public accueilli
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène selon les bonnes pratiques professionnelles dans le respect du projet d’établissement ou de service

Programme :

  • Identifier les textes applicables et les grands principes sanitaires en restauration
  • Lister les responsabilités juridiques qui concernent les professionnels.
  • Découvrir le Guide de Bonnes Pratiques en Hygiène
  • Distinguer les dangers microbiens
  • Identifier les dangers physiques, chimiques et biologiques.

Méthode

Alternance entre apports théoriques et études de situations vécues par les participants.
Contenu totalement adapté aux capacités des participants ainsi qu’au secteur d’activité.
Mise en relation permanente avec la mission, les profils des publics accompagnés et les attendus de la loi 2002-2.

Tarifs :

Intra : 1100 € net de taxe / jour
Hors frais de restauration
Lieu de formation en inter
Paris (Métro 5 Église de Pantin)

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